Su majestad el suero costeño
El suero costeño colombiano conquista paladares: Taste Atlas lo ubica entre las mejores salsas del mundo, superando a España y México. Un orgullo caribeño.
Por Silverio Herrera Caraballo Para beneplácito de la región sabanera, su majestad el suero costeño, fue reconocido entre las mejores salsas de mesa del mundo, calificándola en efecto en el puesto trece. Taste Atlas, un reconocido portal gastronómico internacional fue el autor de tan especial selección, para fortuna de todos quienes nacimos y crecimos tomando hasta en el tetero tan exquisito manjar; salsa que se elabora en calabazo, olla, totuma, botella plástica y cualquier otro recipiente, el suero es una salsa infaltable, al desayuno, almuerzo o cena en cualquier hogar costeño original que se respete. Con yuca, ñame, arroz, bollo limpio, en sopas y sancochos, en ensaladas con pepino y cebolla, he visto cachacos comerlo hasta con galletas saltinas, (regio mi chino, un kumis algo agrio, pero delicioso, jejeje, ese es mi suero) pero donde sí que no puede hacer falta, ya que es un ingrediente principal es, en el Mote de queso. Mote sin suero, no es mote. Extraño es que falte en mesas de frito o restaurante tradicional en el Caribe donde por lo menos no haya un buen recipiente lleno de suero con o sin picante y, si no lo vemos, lo pedimos. Ve, niño: ¿no hay suero? La famosa guía culinaria Taste Atlas, reconocida por su enfoque en el escrutinio regional de platos y salsas de la gastronomía en el mundo, ha otorgado tal distinción a nuestro SUERO COSTEÑO, por lo que superamos a países como España y México. Esta salsa como la llaman los entendidos en el área de la gastronomía es originaria de la región Caribe colombiana, y aunque no lo crean, no es el mismo siempre; podemos decir que en cada departamento su preparación es diferente. Lo más tradicional es el suero de calabazo (el que se hace en calabazo o en “empleta de madera”, este término utilizado en el argot de los corraleros de las queseras de nuestras sabanas) el suero se logra gracias al proceso de la fermentación de la leche entera al natural, en algunas partes con vinagre o limón. Es un aderezo común en la costa atlántica colombiana pero así mismo ya se consume en muchas otras regiones del país y del mundo, dado a que empresas productoras de derivados lácteos lo han incluido en su portafolio de productos, es por ello que hoy y dado al ranking de Taste Atlas la ubica en mejor posición que los famosos Mojo de España, Pico de gallo mexicano y la salsa de palta o aguacate del Perú, más aún y para nuestro orgullo costeño se ubica en el cuarto lugar entre las salsas en Latinoamérica, y por encima de la guasacaca venezolana (puesto 14 del ranking mundial) podemos observar que el portal especializado en sus redes sociales le otorgó una calificación de 4.4 estrellas. Considero que el suero no tiene estrato ni condición social, género o edad para consumirlo. En la gastronomía de la sabana es raro donde el suero no sea protagonista. ¡Que viva el suero carajo!